金牌厨师长的绝技:五星米其林羊排有多特别?

2018.05.07 厨卫
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天气渐渐转暖,又到了吃烤肉的季节。早就想撸撸串,喝上三五杯的万维君迫不及待的拉上同事,找到早已物色好的烤肉店,美滋滋的享受了一把烤肉盛宴。

金牌厨师长的绝技:五星米其林羊排有多特别?

吃是吃爽了,可是万维君回到家不久,肚子就开始绞痛。折腾一晚后,才勉强拖着酸软双腿回到床上打电话跟领导请假,同时还得知昨晚与我撸串的同事与我一样,都受到了烤串的“毒害”。

一、安全吃烤肉,电烤箱是不二之选

那怎样才能吃上干净安全的烤肉?答案是自己动手来烤啦。此外,要吃到健康的烤肉,电烤箱无疑是不二之选。但是万维君以前也用电烤箱来烤过鸭、羊排等,但是烤出来的肉不是太干口感发柴,就是容量不够大,像羊排这类食材要切成小块,吃的不够过瘾。想畅快吃烤肉遇到这两大挑战,那该如何解决?

正好万维君近期收到一款烤箱,听说它可以在烤肉的时候主动加湿,让肉类鲜嫩多汁,外焦里嫩哦。那么它的保湿效果到底如何呢?它能够完美应对烤肉遇到的两大挑战吗?接下来请拭目以待。

二、现场烤羊排,神秘烤箱完美应对挑战

万维君有幸请到金牌厨师长李来东师傅(以下简称李师傅),现场为我们演示烤羊排,我们将通过专业大厨烤制羊排的脚步,一步步揭开这款烤箱的神秘面纱。

金牌厨师长的绝技:五星米其林羊排有多特别?
(金牌厨师长 李来东)

我们都知道,烤羊排的基本秘诀是“腌——煮——腌——烤”。其中的腌,李师傅已经提前一个晚上腌制好了。而烤羊排,最大困难是如何才能让烤出来的羊排外焦里嫩,有嚼劲。李师傅表示,用烤箱烤羊排最大的难点在于“烤”字。使用一般的烤箱烤制羊排,烤出来的羊排比较干、容易发焦发糊;而且整块羊排体积比较大,一般的烤箱根本放不进去。

金牌厨师长的绝技:五星米其林羊排有多特别?
点击图片查看卡萨帝蒸汽能烤箱视频烤制过程

前期准备

为了完美的模拟日常烤羊排的过程,同时让羊排更加的美味。李师傅准备了腌制好的羊排,还有柠檬、洋葱、苹果、香菜等配料,这样就能更好的去掉羊肉的膻味。

金牌厨师长的绝技:五星米其林羊排有多特别?

烤羊排

1、将羊排和配料放入烤盘,并包上锡纸;

2、按功能选择键选择蒸汽辅助模式,弹出注水槽并加满水至高水位标志(200ml),烤箱温度设置为180°;

金牌厨师长的绝技:五星米其林羊排有多特别?

3、开始预热,预热结束后放入羊排,我们可以看到,烤箱内部空间还有很大;

4、1小时后取出,去掉锡纸,放入烤箱上色,温度设置为200°;

金牌厨师长的绝技:五星米其林羊排有多特别?

5、5-10分钟后,取出羊排,烤制完成。

美食鉴赏

经过一个多小时的制作,我们的烤羊排终于制作完成了。我们可以看到,羊排表面色泽金黄,一点烤糊的痕迹都看不到。切开后里面肉嫩多汁,滋滋的还冒着热气,简直让人口水直流。

金牌厨师长的绝技:五星米其林羊排有多特别?

光是看外观就让人直咽口水,那么它的味道到底如何呢?经过品尝,这羊排不仅娇嫩滑口,而且还特别有嚼劲,完全没有一般烤箱所烤的那样干、口感发柴的感觉。羊排之所以能够完美保留原始风味和水汽,这要得益于我们的明星产品,那就是拥有国际高端家电品牌名号的卡萨帝蒸汽能烤箱。

那为什么卡萨帝蒸汽能烤箱与一般烤箱烤出来的羊排会有如此大的差别呢?经过我们了解之后,原来卡萨帝蒸汽能烤箱拥有独特的VV负压控湿技术。在烤箱上部有一个泄压孔(用手可以摸到),当烤箱烘焙开始时,内胆温度会升高,气压增大,膨胀的热空气流向顶部泄压孔,并经过散热风机排到烤箱外。随着烤箱内胆中的热空气被散热风机不断吸出,内胆中形成一个低于外界大气压的“负压”。直到内胆内外的气压差压力与贯流风机的吸力相抵,水汽在泄压孔处被隐形的压力“屏障”隔绝在烤箱内胆中,所以烤箱内外达到平衡状态。达到平衡状态后泄压孔处与外界只进行热量辐射交换,并不进行水汽交换,水汽被锁在烤箱内部。所以烤出来的羊排外焦里嫩,有嚼劲。

此外,卡萨帝蒸汽能烤箱特设72L奢华净容量,可以轻松容纳大体积美食;升级版的6层烤架位,贴心容纳更多食物组合。所以无论是聚餐还是开party,卡萨帝蒸汽能烤箱都可以让你轻松享受鲜嫩多汁的烤肉!

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