水果放冰箱谨记“不要、可以、必须”三原则

2018.08.10 冰箱
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夏季是吃水果的好时节,家里的娃总是吃着他奶奶给他买的各种当季水果,让笔者是羡慕不已。什么蓝莓、西瓜、香蕉、火龙果、哈密瓜、葡萄等,天天吃的不重样,比他老母亲滋润多了。不过,夏季因为天气热的原因,很多水果买回家,小伙伴们都是习惯性的把水果塞冰箱里。但其实,不同的水果,存储方式也有很大的差异,比如热带水果,是否适合放入冰箱?有些水果放入冰箱以后为何会冻伤?相信很多小伙伴都想知道。

水果放冰箱谨记“不要、可以、必须”三原则

因为蔬菜水果为有机食品,含水分较高(60%--95%),并含有水溶性营养物质和酶类。在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下,每上升10摄氏度,呼吸强度就增加一倍,在有氧的条件下,果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解,产生二氧化碳和水分,并放出大量熟量,在缺氧的条件下,糖类不能氧化,只能分解产生酒精、二氧化碳,并放出少量热量。 

  但是,二氧化碳浓度不能无限度地上升,只能提高10%。氧浓度的下降也不能超过5%,否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量,就必须分解更多的营养。同时,因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里,会引起果疏腐烂变质,所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。

  要想将果蔬放在塑料袋里贮存,就请您不要怕麻烦,隔两三天把塑料袋的口打开,放出二氧化碳和热量,再把口扎上,这样就会减少腐烂变质现象的发生。

水果放冰箱谨记“不要、可以、必须”三原则

水果的日常保存可分为以下四类:

  第一类 不要放入冰箱,否则会冻伤。如:香蕉、杨桃、枇杷等。

水果放冰箱谨记“不要、可以、必须”三原则

  第二类 可以放入冰箱,但一定要先催熟 (即未熟果不可放入冰箱)。如:榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。

水果放冰箱谨记“不要、可以、必须”三原则

  第三类 必须放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。

水果放冰箱谨记“不要、可以、必须”三原则

  第四类 常温保存或冰箱冷藏均可。如:柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

水果放冰箱谨记“不要、可以、必须”三原则

  热带水果莫放冰箱中

  各色热带水果如火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等,这些水果买回家后一旦放进冰箱,没几天就开始果皮凹陷,出现黑褐色的斑点,这说明水果已经被冻伤了。

  热带水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质。再过几天,果肉就会腐烂。

  一般说,温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里,可以起到保鲜的作用。而香蕉和芒果在10℃的温度下保存,果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会呈水浸状,荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存,外果皮颜色会变暗,内果皮会出现像烫伤一样的斑点,这样的水果往往不能再吃了。

  热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过两天。

读完以后才发现,是不是原来简简单单吃个水果,也需要学习这么多的知识?

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