2018.09.20 冰箱
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火锅，古称“古董羹”。其因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代时期，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”。
而现在火锅的种类更是多种多样，从南到北，从东到西，各种风格迥异的火锅派别，给人们的饮食生活带来了更多的选择。如果在北京谈及火锅，涮羊肉就不得不提，而老北京铜锅涮肉更是其中一绝！
地道的老北京铜锅涮肉对羊肉的品质要求非常高，因为它不同于川渝火锅的麻辣鲜香，而是讲究的“清水一盏，葱姜二三”，力求用最简单的方式保留羊肉的最原始的鲜美。
真正懂得其中奥妙的老饕，在吃铜锅涮肉时会选择用手切羊肉来代替机切羊肉，这才是铜锅来涮羊肉的精髓所在。与机切羊肉不同，手切羊肉讲究的是根据肉质纹理分布下刀，保留肌理纤维的连贯性，锁住羊肉本身的水分与营养。让羊肉在涮烫时不会松散破碎，入口也更加鲜嫩爽利，还能够吃出羊肉淡淡的甜味。
但是我们在家自己烹饪的时候，可做不到像饭店里的大厨一样具有那么精湛的刀功，能够把松软的羊肉切得薄如蝉翼，大小一致。这种时候绝大多数人都会选择先将羊肉放入冰箱中冷冻一段时间，使其硬度稍稍增加，处于微冻状态，下刀更加容易。
但是到底需要设置多少的温度，又需要冷冻多久，这一点很多人拿捏不好。冻得时间久了，鲜羊肉就会被冻羊肉，不仅更难下刀，还会引起羊肉的营养流失，但是冻得时间短了，羊肉依然不成型，和没冻一样。
这就对我们家中的冰箱提出了更多要求，能够让长期肉保持微冻状态，不会被冷冻过度，还能保证新鲜不变质，营养成分不流失。
对于这一点，纵横餐饮业数十年的明星主厨段永成先生经验丰富，亲自向我们讲解了关于老北京涮羊肉的各种知识，并且向我们展示了制作手切羊肉的方法以及松下 628升十字对开门冰箱NR-W621CG-XT的实际保鲜效果。
通过视频我们可以明显看到，从松下冰箱NR-W621CG-XT取出来的羊肉微微发硬，处于微冻状态，色泽红润，依然十分新鲜。而段大厨在切片过程中也没有任何阻碍感，羊肉被轻松的切成一个个薄片，切口平滑且红润，完全看不出来是经过冰箱冷冻后的样子。
而之所以会出现这种效果，则是因为松下冰箱NR-W621CG-XT所搭载的“-3℃微冻”保鲜技术的变温室。在开启后，变温室内部温度可以恒定处于-3℃，使食材保持微冻状态。而且不同于一般的冷冻，微冻可以做到仅使食物表面稍许冻结，不损伤食物细胞，保留生鲜食物的营养与新鲜口感。
同时由于食材时处于微冻状态，所以不需要另外花费时间用以解冻，可以直接进行烹制，更能节省时间。而且食材在接触微冻状态后，也不会有血水的出现，营养与水分依然被牢牢所在食材内部，维持美味度。
而一般的冰箱冷冻之后的肉类，其硬度犹如一块坚硬的石头，表面有明显的结晶情况，想要进行烹制只能耗时耗力的等待化冻。最重要的是，经过低温冷冻过后的肉类，其内部细胞壁机器容易被冻破，使得大量水分在化冻过程中流失，从而严重营养肉类的营养与口感。
另外在展示过程中，我们可以看到松下冰箱NR-W621CG-XT的内部储存空间非常大，根据官方数据显示松下冰箱NR-W621CG-XT的容量有628升，但是单单从外观来看，松下冰箱NR-W621CG-XT的体型甚至要比一般同等容量的冰箱要小上很多。而这则是由于松下冰箱NR-W621CG-XT在结构设计上与一般冰箱不同，其内部压缩机被设计在冰箱顶部，这就使得其下部储物空间更大。超大的容量有助于用户储存更多的食材，尤其像吃火锅的时候，各种食材自然是越多越好，这样才能吃得更加尽兴。
优越的性能自然更容易受到人们的欢迎。视频最后，段永成大厨就对这款冰箱给予了很高的评价，认为经过松下冰箱NR-W621CG-XT的-3℃微冻保鲜后的羊肉，其成色与市场上的鲜羊肉没有什么区别，烹饪起来十分轻松，保鲜效果十分明显。
而在笔者看来，冰箱保鲜能力的强弱，在很大程度上是评价一款冰箱好坏的重要标准，而其他的功能也只能是锦上添花，由此看来松下冰箱NR-W621CG-XT不失为一款好冰箱。
日常生活当中一些来不及食用完的食材，能够保鲜的时间越长，就可以给我留下更多的时间来慢慢享受，再也不用担心食材变质造成的浪费了！
秋冬时期，能不能在家吃上亲手制作的铜锅涮肉，看来就指望着这款冰箱了！
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