全国将现大风降温天气,吃火锅的好时节这样吃才对!

2018.09.28 厨卫
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天凉了,吃顿热热的火锅就成了很多人的首选,然而不少人吃完火锅却开始拉肚子甚至胃疼,这是咋回事?其实这大多是因为吃火锅“不讲究”所导致的。

先来说说锅底,年轻人多爱吃辣,甚至无辣不欢。吃了辣以后,口腔黏膜受到的刺激传递给大脑,大脑会产生一种类似吗啡的多肽物质,让人产生快感。

对于潮湿的西南地区来讲,人们多吃辣椒可帮助他们祛湿御寒,而北方本身就较为干燥,还是建议多选择清汤类的火锅。

至于如何解辣,建议大家,吃完火锅后补充适量的水或水果,但是也不能太多,喝水过多可能会稀释胃液,影响消化吸收。除此之外,年轻人常吃完火锅后靠喝酸奶来助消化,其实也没有科学依据

全国将现大风降温天气,吃火锅的好时节这样吃才对!

1.开涮急不得

锅里水开后,就可以开涮了。不过,涮的时候可急不得。很多人涮火锅,肉刚从水面浮起来就开始吃,认为这样的肉口感更嫩,殊不知没有被充分加热的食材可能会带来寄生虫或细菌的污染。另外尤其易被忽视的是,不少人用夹完生肉的筷子再去夹碗里已经煮熟的食物,这样同样可能造成细菌污染,最好选择一双专门用来涮肉的公用筷,安全又卫生。

2.太烫的火锅吃不得

说完煮,吃也是有学问的,不能贪图一时爽快而吃太烫的食物,尤其不要喝火锅汤(不仅烫,而且汤里的嘌呤以及亚硝酸盐含量也较高),虽然当时没觉得有不适,但之后胃会跟着遭殃,对胃肠道黏膜造成损伤,就会出现胃疼情况。最好先捞到盘子里晾凉一点再入口,当时吃的时候觉得不烫,但吃完后就会发现舌头以及口腔里都会有点麻麻的感觉,这就是因为吃得太烫了。

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3.健康吃火锅要讲究

其实火锅健康的吃法,最主要的是要注意食材的多样化,不要生熟混搭,不要冷热交加,不要吃得太急,也不要吃太多。

中国火锅无论底料或蘸料,大多都含不少盐。另外,油也不少,吃火锅不仅仅是肉类含有脂肪,而且肉里的脂肪会溶到汤里,再涮蔬菜时,蔬菜上会吸不少油。因此,火锅中的蔬菜稍稍在火锅汤里烫一下就应该夹出来,这样不仅营养损失少,而且蔬菜吸入的油脂也少。

吃火锅尽量选择吸油少的蔬菜,如根茎类的菜木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。香菇虽降脂好,但它的“疏松”结构容易吸附更多油脂,也应少吃。火锅的锅中除了油多,还有一种会导致痛风的嘌呤

所以,对于有高血脂、痛风的人,吃火锅先吃菜再吃肉,这样,火锅汤里就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下点肉,让汤稍稍沾点油星,借借味儿,再下菜也可以。

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火锅小窍门请查收

1.食材:雪花肥牛少吃

雪花肥牛比一般牛肉鲜美香嫩,不过,它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高。肥牛中的脂肪本来就多,而雪花肥牛更是其升级版,那夹杂着的“雪花”就是满满的脂肪,如果考虑到脂肪摄入的话,最好适可而止。

2.搭配:两份素一份荤

吃火锅容易能量过剩怎么办?点菜时按照两盘蔬菜一盘肉的比例来点,绿叶蔬菜中富含维生素C、B族维生素、叶绿素、类胡萝卜素、膳食纤维等,既可解腻,又能帮助清理肠道。当然,还要注意肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等均衡搭配。

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3.锅底:警惕异常香味

又香又辣的火锅吃着过瘾,不过这其中可能暗藏一些问题。有一种飘香剂,只要在火锅中放一点,就会香味四溢。想要辣味也很容易,加点辣椒精和火锅红,这样锅底就会又红又辣。而正常的火锅并不是一端上来就有浓郁的火锅香味,一般煮一阵子才会出现香味,而且也并不会特别强烈的刺激性辣味。

4.蘸料:麻酱加点醋好

一般火锅的汤底本身就含有大量的油和盐,那我们在调蘸料的时候,只需要在芝麻酱当中加入一点醋,再根据喜好酌量放一些香菜和小葱之类的小调味菜就可以了。

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5.时间:别超一小时

三五好友聚在一起涮火锅,边吃边聊,少则一个小时,多则两个小时,于是不知不觉中就摄入了过多热量。另外,火锅汤煮的时间越长,亚硝酸盐的含量越高,所以,建议大家吃火锅时间不要超过一个小时,感觉吃饱了就停下筷子,边喝点淡茶水边聊天也不错。

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