温度波动越小食材保鲜效果越好,关于冰箱低温保鲜你知道多少?

2020.04.21 冰箱
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很多人都知道,冰箱冷冻室温度一般在零下18℃左右,因为这样可以达到速冻的效果,像需要长期放置的鱼、肉,可以很快达到很低的温度,从而在尽量不破坏肉质的情况下满足保鲜的要求。但是大多数人不知道的是,一般冰箱在化霜的时候,热气会进入冰箱冷冻室,从而造成冷冻室温度波动,有一些品质稍差的冰箱,甚至温度波动差高达10℃。忽冷忽热,食材反复化冻,很容易流失营养。

温度波动越小食材保鲜效果越好,关于冰箱低温保鲜你知道多少?

因此想要完美的食材保鲜,首先要做到的就是保持低温并控制好温度波动,这对冰箱要求很高。万维家电网此前做过一个全空间保鲜冰箱与普通风冷冰箱的冷冻控温对比实验《海尔全空间保鲜冰箱实验大挑战一:小球浮沉》

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利用氯化钠溶液与酒精溶液的不同冰点,先将配置好的溶液道具冷冻成冰块,再在上面放入玻璃小球,然后将其分别放入冰箱冷冻室中静置72小时。期间冰箱经历化霜,冷冻等过程,只有当冰箱冷冻室温度高于溶液冰点,溶液融化玻璃球才会完全沉于杯底。

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从最后的结果我们可以看到:普通风冷冰箱的实验道具玻璃小球下沉,而全空间保鲜冰箱的实验道具玻璃小球没有沉至杯底。由此可以看出全空间保鲜冰箱在控温能力上确实是非常出色,冰箱冷冻室温度波动差不是很明显。

对于普通用户来说,冰箱结霜是一个很让人烦恼的问题,不过结霜问题大多数是指的是直冷式冰箱,由于直冷式冰箱完全空气对流释放冷气,效率比较低,所以容易在蒸发器周围结冰,所以要定期除霜。

很多人觉得除霜麻烦因此就选择了风冷无霜冰箱。风冷无霜冰箱主要是通过冰箱内的风扇电机将通过蒸发器冷却后的箱内空气形成上下循环,达到制冷的目的。由于吹进的是冷气流,不会导致从储藏的食品中吸收水份而结霜。所以风冷式又叫无霜式,不过我们要注意的就是其实无霜只是内壁表面没有霜,蒸发器表面仍然结霜,只不过无须手工除霜而是自动除霜而已。

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即使如此,风冷无霜冰箱在自动除霜的时候,如果冰箱品质稍差,依然会造成冷冻室温度波动过大,从而使得食材反复化冻,最后流失营养。

整体来看,冰箱能够保持食物的新鲜度,其实是从温度、湿度、气流、换气和抗菌5个方面实现的,低温且温度波动幅度小虽然很重要,但是也不可以忽视其他方面对保鲜的作用。

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