冰箱“冷”知识,保鲜同时也能保证健康安全

2020.08.06 冰箱
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夏天除了空调给了我第二次生命,冰箱往往也贡献了很大的功劳,炎夏日回到家要做的第一件事儿就是打开冰箱灌一大口可乐啦,也是这个季节独特的爽快。但是并不是所有的东西都能随便就放入冰箱,否则很容易造成食物变质而使得吃完拉肚子等情况。冰箱不是保险箱,不是所有食物都适合放冰箱储存。怎样把食物更好地收纳进冰箱,保鲜同时也能保证健康安全?这些“冷”知识,不妨了解一下。

绿叶菜保存三要素

放冰箱的绿叶菜,怎么放保存更久?注意温度、湿度和空气。

低温加密封(低氧)环境下能减缓绿叶菜的呼吸作用,也会降低其表面和内部微生物的活性。但如果要放在冰箱里保存,就不能给菜叶子喷水了,这会加速蔬菜的腐烂,而且容易滋生细菌。

把绿叶菜买回家后,建议把腐烂、坏的部分切掉,可以洗也可以不洗,但不管怎样,一定要把表面水分沥干后,装进食品袋冷藏。多挤掉一些空气,也能延长保存时间。

热带水果不宜进冰箱

热带水果的生长发育是在高温、高湿的气候环境中进行的,故对低温很敏感。

在储藏保鲜过程中,热带水果会由于储存温度过低发生冷害(水果在0℃以上的低温中表现出生理代谢不适应现象),严重影响其品质。因此,香蕉、芒果等从冰箱里拿出来后,其表皮很快就会出现褐色或黑色的斑点。

热带水果最好即买即食,切忌久藏或放进冰箱。

这些食物建议常温保存

土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜,室温下保存就可以。西红柿也不适合放入冰箱,西红柿经低温冷冻后,肉质就会呈水泡状,不但鲜味会消失,还不容易煮熟,严重的甚至会酸败腐烂。

馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱,会加快其变干变硬的速度,影响口感。如果短时间吃不了,可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。

药材放入冰箱内,和其他食物混放的时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏药材的药性。

糖分较高的食品,如蜂蜜、果脯、巧克力等,本身渗透压高、水分少不宜变质,可室温下保存。但放入冰箱后由于低温会促使食品结晶析出糖分,虽然这种变化不影响食品安全,但影响食物的成色和口感。巧克力放冰箱冷存后,会在表面结出一层白霜,影响口感,且易发霉变质。

茶叶、奶粉放入冰箱如密封不严,反而会使冰箱中的杂味和潮气侵入食品,既影响口味,又易发霉变质。

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