无规矩不成方圆 西安地方小吃“立标准”

所谓：无规矩不成方圆，相关人士说：“西安小吃过去一直靠大厨掌勺控质量的传统，此次组织制定这样的标准是希望改变这一现状。有了标准，才能规范不同地域的生产，这就相当于一张名片、一种品牌，成为饮食界的通用语言。”

西安市质监局在5月25日召开新闻发布会，公布了标准的详细内容。同时强调该标准只是地方推荐标准，对小吃只有引导作用而无决定作用，目的就是为了保护西安小吃的整体品牌。

6月15日起，包括肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹在内的5种西安地方小吃将有统一的地方标准。

而在公布的标准中，对这些西安小吃的英文名称也进行了统一。如肉夹馍英语为“Rougamo”，牛肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in beef Soup”，羊肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in lamp Soup”，荞面饸饹英语为“hele buckwheat noodles”，葫芦头英语为“hulutou”，biangbiang面英语为“biangbiang noodles”。

在牛羊肉泡馍的制作规程中，要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。同时，在成品上桌时，应同时有伴碟，包括20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食，造型应体现“银网罩盖、双鱼浮顶”的特色，做到“碗内无汤”，且“入口无汤汁”。

这么看来，以后只有去古城西安才能吃到标准的肉夹馍了。

现在很多家庭都用料理机来打碎肉，不知道是不是生产商又要借此机会设计一款专门可以做肉夹馍的厨房利器呢，期待吧！