一、微波炉工作原理 微波又称超高频电磁波，其工作原理是将220伏的电压通过变压器转化为4000伏的直流高压电传送给磁控管（微波炉的心脏），然后，磁控管辐射出频率为2450兆赫的微波，每一束射波在炉腔内又以每秒30万公里的速度进行传播，致使食物里的水分子相互振荡，相互撞击而产生的一种热量，于是就将电磁能转化为热能，这就是微波炉的加热原理。简单说就是摩擦生热的原理。 工作过程如下： 220V交流电→变压器→4000V直流高压电→磁控管→辐射出频率为2450兆赫的微波→颅腔→30万公里/秒传播→水分子相互振荡、撞击→热量 微波的特性 1）直线性：微波的发射呈直线性，在炉腔中有一定的轨道，如果没有外在原因不会出现转折以及拐角等现象。 2）遇金属反射性：微波遇到金属物质就会向出现反射或者是折射等现象，但是即便是方向改变，但是仍然呈直线传播。 3）遇非金属穿透性：微波只对有极性分子的物质产生作用，对于除金属外的任何器皿都不会发生作用，可以直接穿透。 微波的主要特点 1）、烹饪速度快——微波炉烹饪食物速度快，节省时间。据试验表明，微波炉烹饪比普通电灶烹饪平易节省时间约60%，比煤气灶烹饪平均节省时间约55%。 2）、食物的养分损失少——由于微波炉烹饪时间短，维生素C、维生素B的损失要比其他烹饪方法少得多，且矿物质氨基酸的存有率也比其他烹饪方法高得多。 3）、无油烟——相对于煤炉、煤气而言，微波炉工作时不会产生附带的烟尘和未完全烯烧的有害气体；另外，微波炉烹饪时对油脂类物质的加热温度比传统烹饪方法中炒、煎、炸等的加热温度低，油脂挥发很少，可以保持厨房的清洁卫生。 4）、可直接使用餐具烹饪——微波炉对于非金属类材料制成的餐具没有加热作用，因此盛放在适合于微波炉使用的餐具中的食物可以直接放入微波炉中烹饪，加热后取出可直接上餐桌。带包装的微波炉专用食品，可直接放入微波炉中加热，既方便又卫生。 5）、二次加热效果好——由于微波炉加热时间短，可保持菜肴原有的新鲜美味和色彩，且不用搅拌，能保持菜肴原有的形态。 6）、解冻速度快——可在较短的时间里解冻食物，而不失食物的原有鲜味。 7）、有消毒杀菌的作用——利用微波的致热（干燥）原理进行灭菌消毒是目前较有效的手段之一，微波灭菌消毒没有化学灭菌消毒附带的副作用，所用时间短，灭菌消毒效果好。 8）、节能省电——微波炉加热时间短，使食物内外同时受热，不用经过盛放食物的器皿进行热传导，也就减少了中间环节的热损耗。用微波炉烹饪平均可节电55%至77%。 9）、无明火，使用安全——微波炉工作时仅是电能、电磁能、热能之间的快速转换，且所有这些过程均在炉腔及电路中进行，无明火，无废弃物污染，比其他厨房烹饪器具更安全可靠。 现在微波炉加热速度都比较快，而且功能又多，蒸，炖，煮，烤，杀菌，消毒都可以的，而且辐射小，只有0.05毫瓦，相当于一只40瓦日光灯的辐射量，如果使用得当的话是对人类有益无害的。